Surdejsbrød med hvede

Sådan gør du

Dag 1:

1. Vend alt melet sammen med vandet og lad det stå til autolyse ( absorbere vandet) i 3 timer, før der tilsættes aktiv surdej.
2. Bland den aktive surdej i mel blandingen og rør rundt på røremaskine i ca. 5 minutter.
3. Sæt dejen til side i ca. i 15 min.
4. Tilføj nu salt og bland rundt på røremaskine i ca. 2 minutter.
5. Lav gluten testen for at sikre, at dejen er som den skal være. Her tages der fat i et stykke af dejen og den strækkes indtil den er nærmest gennemsigtig. Kan dette lade sig gøre uden at der går hul på dejen, har din dej bestået testen. Hvis ikke, skal den æltes i længere tid på røremaskinen.
6. Når dejen er klar, lægges den forsigtigt over over i en kondibøtte smurt med olie. Sæt den et lunt sted i 30 minutter.
7. Nu skal dejen Pre-shapes. Det betyder, at dejen skal foldes og vendes til en kugle, og lægges til hævning på køkken bordet i ca. 20-30 minutter, før den endelige formning af brødet og den sidste hævning i hævekurv.
8. Lav den sidste shaping ved at stramme dejen. Dejen skal nu over i hævekurven med bunden i vejret.
9. Sæt dejen i køleskabet i minimum 12 timer, gerne natten over.

Dag 2

1. Når dejen har koldhævet natten over, tages den ud lige inden brødet skal bages. Dejen skal gerne være så kold som muligt, inden den kommer i ovnen.
2. Ovnen varmes til 260°C varmluft. Lad ovnen varme op med bagepladen i ca. 1 time inden surdejs brødet skal bages.
3. Vend dit brød ud på et stykke bagepapir og klip det til i henhold til størrelse på dit brød.
4. Lav et flot mønster eller snit, hvis du har et barberblad. Hvis ikke, vil jeg fraråde at skære i brødet.
5. Kog 1 liter vand op. Det skal hældes i en bradepande i bunden af ovnen, når brødet skal i ovnen.
6. Overfør dit brød og bagepapiret til den opvarmede bageplade i ovnen og hæld det kogende vand i bradepanden i bunden.
7. Efter 20 min med 260°C varmluft, skrues der ned på almindelig ovn og varmen reduceres til 230°C. Når du skruer ned for ovnen, skal du også fjerne bradepanden med vand.
8. Lad brødet bage i yderligere 10 min., eller til det er gyldent.
9. Tag brødet ud, og server det lunt.

Et godt tip: Hvis du ikke har prøvet at bage med surdej før, eller slet ikke har en surdej, så bliv klogere i vores bageskole. Og er du i tvivl om, hvordan du former dit surdejsbrød, har vi lavet en god video, der viser hvordan du kan gør det her.