Glutenfri bagning

Når du bager med glutenfri melblandinger kan du ikke altid forvente samme resultat som med almindelige meltyper. Mel og melblandinger uden gluten har andre egenskaber end almindeligt mel. Her kan du finde nogle enkle råd og tips, der kan hjælpe dig til at lykkes med din glutenfri bagning.

Dejens konsistens
Glutenfri madbrødsdeje er løsere end almindelig brøddej – konsistensen kan sammenlignes med en tyk sukkerkagedej. Glutenfrit mel og glutenfrie melblandinger klumper sig lettere sammen, så derfor skal du være omhyggelig med opmålingen af ingredienser. Det støver også mere når du håndterer glutenfrit mel og en glutenfri dej har ikke den samme naturlige smidighed som en almindelig dej.

Nøje dosering
Vær omhyggelig med doseringen. Det bedste er altid at veje din melblanding og det er ekstra vigtigt, at være nøjagtig med afvejningen når du arbejder med større mængder som f.eks. til madbrød. Dog er det stadig vigtigt at afmåle korrekt når du bager bløde kager og småbrød.
Vær opmærksom på at vægten pr. dl. varierer imellem forskellige produkter, men Finax´ melblandinger har alle en vægt på ~60 g/dl. Hvis du ikke har en køkkenvægt kan du istedet forsigtigt hælde melblandingen i et målebæger. Ryst ikke målebægeret og vær omhyggelig med at skrabe overskydende mel af med en kniv. Tilsæt ikke alt melet på én gang, men gem 0,5-1 dl til senere justering.

Bearbejdning og håndtering af dejen
Gærdeje til mad- og kaffebrød skal æltes kraftigt, gerne 5-10 minutter i røremaskine eller med håndmixer og dobbelt så længe i hånden. Madbrødsdeje med glutenfrit mel er som regel løsere end almindelig dej, hvorfor det ofte er lettere at vende dejen ud.
Når du bager i brødforme eller f.eks. muffinforme af papir, kan du pensle lidt olie eller flydende margarine i bunden af formene, så slipper brødet lettere.

Undgå at din dej bliver tør
Hvis du tilsætter ekstra melblanding, for at gøre dejen fastere, vil brødet ofte blive mere kompakt og tungere, mens det også bliver lidt hurtigere tørt. Derfor er det bedre at tilsætte dejen psylliumfrøskal, så får den en smidigere konsistens og brødet/kagen bliver mere stabil og ensartet. Til brøddej med 5 dl væske anbefales 1-2 spsk. af førnævnte, eller 2 spsk., hvis du bruger en mælkefri melblanding. Til bløde kager bør du tilsætte 1 tsk. pr. dejportion og 0,5-1 tsk. til småbrød.
Håndæltet brød giver en god afveksling når det gælder udseende, smag og konsistens.

 

+

VIND ET BAGEKURUS MED BAGERLANDSHOLDET OG VALSEMØLLEN + ET ÅRS FORBRUG AF DANSK MEL

Nu har du chancen for at lære af de bedste! Vind en plads på bagekursus med chefbager Asger Hansen fra Bagerlandsholdet og Valsemøllens egen udviklingsbager Erik Olsen. Her sætter vi fokus på godt brød bagt med surdej, og du lærer om æltning, (kold)hævning og afbagning – og får din egen surdej med hjem. Plus at du vinder 1 års forbrug af dansk mel. Det hele til en samlet værdi af 2.500 kr.

Ét års forbrug af dansk mel
Vores sortiment af dansk mel spænder bredt, fra specialmel til brødblandinger, klid og kerner. Hvis du er én af de otte heldige vindere, forkæler vi dig med et års forbrug af dansk mel, som vi sender til dig af fire omgange fordelt over et år.

Bagekursus

Praktisk information
Dato: Søndag d. 8. november kl. 10.00-15.00
Sted: Valsemøllen Køge, Sandvadsvej 14, 4600 Køge

Vi tager naturligvis de nødvendige forholdsregner ift. Covid-19 situationen og forholder os til myndighedernes anbefalinger. Af samme grund har vi valgt at begrænse bagekurset til kun 8 deltagere.

Hvad lærer du på kurset?
– Hvad er en surdej? Principperne, proces (opstart, fodring osv.)
– Tid som en vigtigfaktor for godt bagværk
– Æltning/foldning
– Shaping og hævning
– Afbagning

Hvad får du?
– Smagsprøver med hjem på alt det brød vi bager
– Kaffe/te og drikkevarer dagen igennem
– Tapasanretning – med alt det gode bagværk naturligvis
– Surdej med hjem
– Et bagekit med forklæde, dejdeler og lækre danske produkter.

Når du deltager i konkurrencen, bliver du også en del af vores bageunivers med masser af velsmag og inspiration – til alle os der elsker at bage.

Godt bagværk starter med DANSK MEL fra Valsemøllen. Find inspiration til lækkert bagværk her, hvor vi samlet alt det bedste indenfor brød, kager og dansk mel.

  • Dette felt er til validering og bør ikke ændres.

Konkurrencebetingelser
Valsemøllen forholder sig ultimativt retten til at udvælge vinderne. Vinderne trækkes den 26. oktober, og får direkte besked pr. mail. Der trækkes 10 vindere. Præmien er et bagekursus og et års forbrug af Valsemøllen Dansk Mel-produkter til en samlet værdi af 2500 kr. (1.500 kr. for kurset + 1.000 kr. i produkter). Hverken bagekursus eller produkter kan ombyttes til kontanter. Når du deltager i konkurrencen, bliver du automatisk tilmeldt vores nyhedsbrev.
Konkurrencen kører fra tirsdag den 1. september 2020 til og med søndag den 25. oktober 2020.