Sådan gør du
- Bland mel, surdej og vand i en skål. Rør det kort sammen, til du har en ensartet dej.
- Lad dejen hvile i 30 minutter (det gør den mere smidig).
- Tilsæt gær, og ælt dejen i ca. 8 minutter ved lav hastighed (eller i hånden).
- Tilsæt derefter salt, og ælt videre i 2–3 minutter, til dejen er glat og elastisk.
- Lad dejen hvile i skålen i 30 minutter.
- Kom den derefter over i en let olieret beholder og lad den hæve i 1 time.
- Fold dejen én gang undervejs (efter ca. 30 minutter), så får du et flottere brød.
- Form dejen til et rundt brød, og læg det i en meldrysset hævekurv eller skål.
- Lad det hæve i ca. 30 minutter, og sæt det derefter på køl natten over (tildækket).
- Tag brødet ud af køleskabet og lad det stå 15–20 minutter ved stuetemperatur.
- Vend det ud på en bageplade, snit det med en skarp kniv, og bag det ved 250 °C (forvarmet ovn)
- Skru ned til 210 °C efter et par minutter
- Bag i 35–40 minutter, til brødet er gyldent og sprødt.
Tip:
- Sæt en bageplade eller bagesten i ovnen, mens den varmer op – det giver en sprødere bund
- Stil en lille skål vand i ovnen de første minutter for ekstra damp og flot skorpe
- Bevar dejtemperatur mellem 25-27°C.
