Bageskolen

Bageskolen

Tip no. 012 / Bliv bagemester – med Kage Hvedemel

Det er faktisk noget af en kunst at bage luftige kager eller sprøde kiks. Hvis du bruger Valsemøllen Kage Hvedemel, når desserttærten skal bages, bedstemors yndlingssmåkager skal i ovnen eller lagkagen skal i hus, så er du faktisk rigtigt godt på vej.


Kage Hvedemel? Kan jeg ikke bare bruge almindelig hvedemel?

Der er stor forskel på hvedemel. Så stor, at det faktisk har betydning for dit bagværk. Derfor findes der en slags hvedemel til brød og en til kager. Almindeligt hvedemel med en god og høj glutenkvalitet er bedst til brød og gærdeje.

Kage Hvedemel er rig på stivelse og har et lavt glutenindhold og er specifikt beregnet til bagværk, der hæver med bagepulver, natron eller æg. Hvis du vil være sikker på, at din tærtedej ikke sprækker, småkagedejen ikke flyder ud, og din crumble crumbler på den helt rigtige måde, skal du vælge Kage Hvedemel, når du skal bage. Og det er der flere gode grunde til.

Der er mange faktorer, der spiller ind på det færdige bagværk: Dejen skal blandes på den rigtige måde, og både bagetiden og temperaturen skal være korrekt. Men når det handler om mel til fx lagkagebunde og småkager, er melets stivelseskvalitet i kombination med hævemidlet af afgørende betydning for den luftige og saftige tekstur i det færdige bagværk. Jo bedre stivelseskvalitet, jo bedre resultat. Det er også vigtigt, at melet har et forholdsvist lavt proteinindhold. Hvis du bager med mel, der har et højt indhold af protein, vil det resultere i et sejt bid, uensartet krumme og for kraftig opbagning i kiks.

Med Kage Hvedemel får du den kombination af et lavt proteinindhold og en god stivelseskvalitet, som i sidste ende giver dine kager en luftig, saftig og blød struktur, mens kiks og tærtebunde bliver sprøde med et godt knæk. Kage Hvedemel er høstet og malet i Danmark af stivelserig dansk vinterhvede, der netop har et lavt proteinindhold.

Tip til den bedste tærtebund:
Når du skal bage søde desserttærter og tærter generelt, så er målet et helt andet, end når du bager brød. En tærtebund skal være sprød, smagfuld og porøs, og uden store lufthuller og seje kanter.

For at opnå en tærtebund uden store lufthuller, så er det vigtigt at undgå at danne glutenstruktur undervejs i bagningen. Her skal du gå efter mel med et lavt proteinindhold, da proteinerne er gluten. Melet indeholder altså fra naturens side gluten, men det er først, når melet bearbejdes, at dannelsen af glutennetværket starter. Her er det vigtigt, at du arbejder så lidt med dejen som muligt, da varmen og håndteringen fra fingrene ved at bruge håndkraft, vil igangsætte glutendannelsen væsentligt hurtigere. Det bedste er at bruge en foodprocessor, når du skal blande mel og smør til din tærtedej, og at du dernæst ganske let bearbejder og samler dejen med hænderne. Få opskriften på små tærter med brombær.

For bagenørden: Kom i gang med de udenlandske bageopskrifter
I mange udenlandske opskrifter, specielt amerikanske, bruges der en speciel type mel, nemlig Self Raising Flour. Som det engelske navn antyder, er melet tilsat bagepulver, så det er nemmere at bage med, og du får et mere luftigt resultat. Med Kage Hvedemel kan du lave din egen version af dette mel. Du skal bruge:

200 g Valsemøllen Kage Hvedemel
2 tsk. bagepulver
¼ tsk. fint salt

Bland mel, bagepulver og salt sammen, og så har du din egen Self Raising Flour – lige klar til at eksperimentere og bage med. Husk at opbevare blandingen i en lufttæt beholder, så bagepulveret ikke mister sin virkning.

 

 

+

VIND ET BAGEKURUS MED BAGERLANDSHOLDET OG VALSEMØLLEN + ET ÅRS FORBRUG AF DANSK MEL

Nu har du chancen for at lære af de bedste! Vind en plads på bagekursus med chefbager Asger Hansen fra Bagerlandsholdet og Valsemøllens egen udviklingsbager Erik Olsen. Her sætter vi fokus på godt brød bagt med surdej, og du lærer om æltning, (kold)hævning og afbagning – og får din egen surdej med hjem. Plus at du vinder 1 års forbrug af dansk mel. Det hele til en samlet værdi af 2.500 kr.

Ét års forbrug af dansk mel
Vores sortiment af dansk mel spænder bredt, fra specialmel til brødblandinger, klid og kerner. Hvis du er én af de otte heldige vindere, forkæler vi dig med et års forbrug af dansk mel, som vi sender til dig af fire omgange fordelt over et år.

Bagekursus

Praktisk information
Dato: Søndag d. 8. november kl. 10.00-15.00
Sted: Valsemøllen Køge, Sandvadsvej 14, 4600 Køge

Vi tager naturligvis de nødvendige forholdsregner ift. Covid-19 situationen og forholder os til myndighedernes anbefalinger. Af samme grund har vi valgt at begrænse bagekurset til kun 8 deltagere.

Hvad lærer du på kurset?
– Hvad er en surdej? Principperne, proces (opstart, fodring osv.)
– Tid som en vigtigfaktor for godt bagværk
– Æltning/foldning
– Shaping og hævning
– Afbagning

Hvad får du?
– Smagsprøver med hjem på alt det brød vi bager
– Kaffe/te og drikkevarer dagen igennem
– Tapasanretning – med alt det gode bagværk naturligvis
– Surdej med hjem
– Et bagekit med forklæde, dejdeler og lækre danske produkter.

Når du deltager i konkurrencen, bliver du også en del af vores bageunivers med masser af velsmag og inspiration – til alle os der elsker at bage.

Godt bagværk starter med DANSK MEL fra Valsemøllen. Find inspiration til lækkert bagværk her, hvor vi samlet alt det bedste indenfor brød, kager og dansk mel.

  • Dette felt er til validering og bør ikke ændres.

Konkurrencebetingelser
Valsemøllen forholder sig ultimativt retten til at udvælge vinderne. Vinderne trækkes den 26. oktober, og får direkte besked pr. mail. Der trækkes 10 vindere. Præmien er et bagekursus og et års forbrug af Valsemøllen Dansk Mel-produkter til en samlet værdi af 2500 kr. (1.500 kr. for kurset + 1.000 kr. i produkter). Hverken bagekursus eller produkter kan ombyttes til kontanter. Når du deltager i konkurrencen, bliver du automatisk tilmeldt vores nyhedsbrev.
Konkurrencen kører fra tirsdag den 1. september 2020 til og med søndag den 25. oktober 2020.