Choux au craquelin med appelsin og chokolademousse

Sådan gør du

Start med at lave chokolademoussen, så den kan nå at køle af. Du kan med fordel forberede moussen aftenen før. Lav derefter kiksedejen og efterfølgende vandbakkelsen.

Chokolademousse

1. Kom fløde i en gryde og kog det op til lige under kogepunktet.
2. Tag gryden af varmen og tilsæt chokoladen. Bruger du ikke chokoladeknapper, så skal chokoladen hakkes groft først. Rør til du har en ensartet chokoladefløde.
3. Hæld den flydende mousse i et fladt fad. Dæk med husholdningsfilm direkte oven på moussen.
4. Stil din chokolademousse på køl i mindst 2 timer til den er helt gennemkold.

Kiksedej

1. Kom smør, sukker og mel i en foodprocessor og blend til samlet masse. Du kan også arbejde dejen sammen i hånden.
2. Rul kiksedejen ud mellem to stykker bagepapir. Lad det køle 30 minutter i køleskabet inden, at dejen stikkes ud til cirkler på 5 cm i diameter.

Vandbakkelser

1. Kom vand, smør og sukker i en gryde og smelt det sammen.
2. Tilsæt alt melet på én gang og rør det godt sammen, så dejen ikke klumper. Dejen skal blive blank og glat. Lad den bage af i gryden under kraftig omrøring i 3-4 minutter. Lad dejen køle af i gryden til lillefingervarmt.
3. Tilsæt ét æg af gangen, mens du pisker med en håndmixer. Først vil det ligne, at dejen skiller – fortsæt med at røre ved lav hastighed. Tilsæt det sidste æg og pisk til dejen samler sig og bliver glat og skinnende. OBS! Hvis dine æg er små, så kan det ske, at dejen skal bruge et halvt æg mere før, den samler sig og bliver glat.
4. Kom dejen i en sprøjtepose med rund tyl.
5. Tænd ovnen på 225°C varmluft.
6. Sprøjt dejen ud på et stykke bagepapir. Det er vigtigt, at dine vandbakkelser er lige store, så de skal have samme bagetid. Det kan være en hjælp at tegne cirkler på sit bagepapir med sin udstikkerform – husk at vende bagepapiret om, så tegnestregerne ikke smitter af på bagværket. Dejen hæver med 2-3 gange sin størrelse under bagning, så lav dem ikke for store.
7. Sprøjt vandbakkelsesdejen ud og læg kiksedej på toppen.
8. Kom vandbakkelserne i ovnen og skru straks temperaturen ned på 200°C.
9. Bag dine vandbakkelser i cirka 20-25 minutter til godt gyldne. Hvis det er nødvendigt, kan der skrues ned til 180°C i de sidste 5 minutter af afbagningen. Det er vigtigt, at de bages godt af, da de ellers vil falde sammen, når de tages ud af ovnen. HUSK! Åben ikke ovnen undervejs i bagningen, da du så risikerer, at dine vandbakkelser falder sammen.
10. Lad vandbakkelserne køle af på en rist.
11. Tag den helt afkølede mousse ud fra køl. Kom den i en skål og pisk den op med en håndmixer. Pisk til moussen er fast nok til, at der trækkes spor fra håndmixeren – undgå at piske for meget, da moussen så vil skille.
12. Kom chokolademoussen i en sprøjtepose med stjernetyl.
13. Skær dine choux au craquelin over, kom en skefuld appelsinmarmelade i midten og sprøjt en ring af chokolademousse. Læg låget på, drys med flormelis og revet appelsinskal. Server og nyd.