Cheesecake med hindbær og lakrids

Cheesecake kommer i mange varianter, men denne version med kombinationen af hindbær og lakrids på en cookiebund, kan få tænderne til at løbe i vand hos de fleste!

Ditte Julie har været på hindbærrov i sin have, og hvad skal man ellers lave med hindbær end en lækker og smuk cheesecake. Denne opskrift er med hindbær og lakrids, da kombination ikke er til at tage fejl af. Bunden er en sprød cookiebund bagt med Valsemøllen Kage Hvedemel. Find mere information om Kage Hvedemel her.

Se opskrift

Køkkentid
1 t. og 30 min.

Ventetid
5 t.


Se ingredienser og vejledning i bredformat

Vurder denne opskrift



Ingredienser

Opskrift til 8 personer

Cookiebund
80 g Valsemøllen Kage Hvedemel
1/2 tsk bagepulver
1 tsk lakridsgranulat
80 g lyst rørsukker
80 g blødt smør
50 g hvid chokolade, gold (karamelliseret)

Hindbærostecreme
3,5 blad husblas
150 g hindbær
1 citron, saften heraf
1/2 tsk vaniljepasta eller 1 tsk vaniljesukker
200 g flødeost, neutral
1 dl creme fraiche, 18 %
100 g flormelis
2 dl piskefløde
100 g friske hindbær

Marengs 
70 g æggehvider
70 g hvidt sukker
70 g flormelis
lidt pink/rosa pastafarve

Pynt
Friske hindbær

Brugt i opskriften

Fremgangsmåde

Cookiebund

  1. Ælt alle ingredienserne sammen på nær chokoladen.
  2. Når massen er ensartet tilsættes chokoladen (hakket eller i knapper).
  3. Pres dejen ud i en springform (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden.
  4. Bag bunden ved 200°C (varmluft 180°C) i 12-15 minutter.
  5. Lad bunden køle af i formen.
  6. Placer et stykke kageplast ned langs kanten.

Hindbærostecreme

  1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter.
  2. Kom hindbær, citronsaft og vanilje op i en gryde og bring det i kog og lad det koge i 1-2 minutter.
  3. Mas hindbærrene og rør den udblødte husblas heri og lad det svale.
  4. Rør flødeost, creme fraiche og flormelis sammen i en skål til en ensartet masse.
  5. Kom et par skefulde af flødeostecremen og vend det sammen med hindbærkompotten.
  6. Kom det herefter op i resten af flødeostecremen og vend det hele sammen. På denne måde undgår du, at husblassen driller for dig og danner tråde.
  7. Pisk fløden til en let flødeskum og vend det sammen med flødeosteblandingen ad to omgange, så din ostecreme forbliver luftig og lækker.
  8. Placer de friske hindbær på cookiebunden og hæld herefter ostecreme ud over bund og hindbær.
  9. Glat overfladen og stil kagen på køl i mindst 3-4 timer eller gerne natten over.

Marengs

  1. Pisk æggehviderne skummende og tilsæt sukkeret. Pisk derefter massen til en sej marengs.
  2. Sigt flormelis i massen og vend det forsigtigt sammen.
  3. Fordel massen i 3 skåle, og indfarv hver marengsmasse med de ønskede farver. Her er brugt hvid, let rosa og mørke rosa.
  4. Hæld hver farvet marengsmasse på sprøjtepose med en rund glat tyl.
  5. Fastgør bagepapiret på en bageplade og afsæt små marengstoppe.
  6. På et anden bageplade laves lange stave af marengs. Bag dem ved 130°C (varmluft 110°C) i 40-50 minutter, dette afhænger meget af din ovn.
  7. Når de er helt afkølet brækkes stavene i mindre stykker og kan anvendes som pyt.

Pynt

  1. Befri kagen fra formen og kageplast.
  2. Dekorer med marengsstave, toppe og friske hindbær.

Udviklet af  Ditte Julie – passioneret kagenørd, kagebogsforfatter, kageskribent og fuldtidsblogger.