Sarah Bernhardt kager med brombærmousse

Sådan gør du

Brombærmousse:

1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter.
2. Kog vaniljepasta, sukker, brombær, fintrevet citronskal og saft op i en lille gryde i 5 – 10 minutter.
3. Tag det af varmen.
4. Sigt lagen, så du kun har bærsaften tilbage.
5. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme bærsaft og lad det svale, til det er lunt.
6. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum.
7. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med bærsaften.
8. Hæld moussen på sprøjtepose og støb moussen i halvkuglesilikoneforme (3 cm i diameter).
9. Stil dem på frost i mindst et par timer eller gerne natten over.

Hvid chokoladecremeux:

1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter.
2. Hak chokoladen fint og kom det op i en skål.
3. Varm sødmælk og fløde op til kogepunktet i en gryde.
4. Pisk æggeblommer og rørsukker sammen i en skål.
5. Hæld lidt af den varme flødeblanding op i æggeblandingen, og hæld det herefter op i gryden til resten af flødeblandingen.
6. Lad cremen legere og tykne under konstant piskning ved middelvarme.
7. Når cremen er tyknet og rammer 85 grader, tages den af varmen.
8. Sigt massen igennem en finmasket sigte.
9. Rør den udblødte husblas heri.
10. Hæld herefter cremen over den hakkede chokolade og rør i cremen med en dejskraber.
11. Stavblend cremen, så den bliver helt jævn.
12. Hæld cremen på sprøjtepose og støb otte moussekugler (jeg bruger formen Truffles 6 cm i diameter).
13. Fyld formen 2/3 op med creme.
14. Befri brombærmousse halvkuglerne fra formen og placér en halvkugle i hver form med hvælvingen nedad.
15. Fyld formen op med ekstra creme hvis nødvendigt.
16. Stil moussen på frost i mindst fire timer eller natten over.

Vaniljemørdej:

1. Smuldr hvedemel, flormelis, blødt smør, vaniljesukker og salt, til det minder om brødkrummer.
2. Saml dejen hurtigt med æggeblommerne.
3. Stop med at ælte, så snart dejen er ensartet.
4. Kom dejen i en frysepose, tryk den lidt flad, og læg den på køl i mindst 30 min.
5. Ælt mørdejen kort sammen.
6. Udrul dejen i 2 – 3 mm tykkelse på et bord let drysset med mel.
7. Udstik små bunde (6 cm i diameter – gerne med en bølgekant).
8. Bag bundene ved 190 grader varmluft i 10 – 12 min.
9. Lad dem køle af.

Chokoladeganache:

1. Hak chokoladen fint og kom det op i en skål.
2. Varm fløde og glukosesirup op i en gryde til lige under kogepunktet.
3. Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør det forsigtigt sammen med en dejskraber i små cirkulære bevægelser.
4. Kom husholdningsfilm over ganachen og lad den svale af, indtil den er lun(ca. 35 grader).
5. Kom ganachen i en sprøjtepose og klip et lille hul.
6. Befri moussekuglerne fra formen og placér dem på en bund.
7. Sprøjt forsigtigt chokoladeganache udover moussens top og lav nogle ”løbere” af chokolade.