Juleflødeboller med cookiebund og kirsebær

Sådan gør du

Cookiebund

1. Ælt smør, sukker, Valsemøllen Kage Hvedemel og bagepulver sammen. Ælt herefter mandlerne og finthakket chokolade i dejen til den er ensartet.
2. Placer 1 spsk dej i hver form (rund form 5-6 cm i diameter) eller tril en lille kugle og placer på en bageplade beklædt med bagepapir.
3. Bag dem ved 180°C i 10-12 minutter.
4. Lad dem køle hel af.

Flødebolleskum

1. Kog sukker, glukosesirup og vand op i en lille gryde til præcis 117°C.
2. Pisk æggehviderne let, til de skummer, sammen med 1 spsk sukker. Tilsæt dernæst den brandvarme sukkersirup i en tynd stråle, mens der piskes kraftigt.
3. Fortsæt med at piske til skummet har stuetemperatur. Det tager ca. 20 min.
4. Vend cake factor i skummet og kom skummet på sprøjtepose med en stor rund tylle.

I øvrigt

1. Placer et Amarena-kirsebær på hver cookiebund.
2. Sprøjt en høj, fin top af skum over bunden.
3. Smelt kakaosmør og temperer chokoladen.
4. Hæld chokoladen op i en høj kande og dyb flødebollerne heri.
5. Pynt med guldstøv og skovsyre.