Sådan gør du
- Kom rugkerner og vand i en gryde og bring det i kog. Lad det simre under låg i 2-3 minutter.
- Hæld de kogte rugkerner i en skål og rør øl, kærnemælk og salt i.
- Smuldr gæren i blandingen og rør derefter solsikkefrø og begge typer mel i. Hvis du ønsker at bruge Tørret Surdej, tilsættes det sammen med de tørre ingredienser.
- Rør dejen grundigt, til den er ensartet.
- Fordel dejen i to smurte forme på ca. 1,8 l og glat overfladen med en dejskraber. Bager du ét stort rugbrød, skal du bruge en form på mindst 3 l.
- Prik huller i dejen med en gaffel og dæk formene med film.
- Lad dejen hæve i 1½ time ved stuetemperatur eller på køl i op til 24 timer. Hæver du brødene på køl, skal de stå 1 time ved stuetemperatur inden bagning.
- Bag brødene på nederste rille i en forvarmet ovn ved 200°C (175°C varmluft) i ca. 1 time. Tip: Kernetemperaturen skal være ca. 95°C, når brødene er færdigbagte.
- Tag brødene ud af formene og lad dem afkøle helt, før du skærer dem.
Et godt tip
For at få mere smag i rugbrødene, skal du lade dejen hæve i formen på køl natten over. Følg fremgangmåden ovenfor. Tag brødet ud af køleskabet, og lad det stå 1 time ved stuetemperatur inden det bages.
Tørret surdej
Valsemøllen Tørret Surdej giver dit bagværk den karakteristiske surdejssmag og en mere sprød, rustik skorpe, helt uden at du behøver at holde en levende surdej i gang. Den røres blot i sammen med de tørre ingredienser. Tørret surdej er inaktiv og kan derfor ikke erstatte gær, men bidrager med både smag og syre.
Ønsker du at lære mere om Tørret Surdej og dens anvendelse, kan du læse mere her.
