Sådan gør du
- Bland vand, mel, Tørret Surdej og tørgær i en skål. Rør det sammen til en ensartet, let klistret dej.
- Ælt dejen i ca. 8 minutter på røremaskine. Du kan også strække og folde dejen i hånden.
- Tilsæt olivenolie, og arbejd den godt ind i dejen.
- Tilsæt salt, og ælt kort videre, til dejen er glat og smidig.
- Lad dejen hæve tildækket i 1 til 2 timer ved stuetemperatur.
- Kom dejen forsigtigt i en olieret form på ca. 20 x 25 cm. Undgå at presse unødigt meget luft ud af dejen.
- Lad dejen efterhæve i 30 til 60 minutter.
- Tag focacciaen ud af køleskabet og lad den stå 15–20 minutter.
- Dryp med olivenolie, og lav forsigtigt de karakteristiske fordybninger med fingerspidserne. Top eventuelt med rosmarin og flagesalt.
- Bag focacciaen ved 230 til 240 °C i en forvarmet ovn, til den er flot gylden og sprød.
Vil du koldhæve dejen?
Efter dejen er kommet i formen, dækkes den til og sættes i køleskabet i 18 til 30 timer. Tag den ud 15 til 20 minutter før næste trin. Dryp derefter med olivenolie, lav fordybninger, top efter ønske og bag som beskrevet ovenfor.
