Sådan gør du
Valnødde biscuitbund
- Pisk æggehviderne og 100 g rørsukker til en sej marengs.
- Blend valnødderne til mel i en minihakker og vend det sammen med de øvrige 110 g rørsukker og kage hvedemel.
- Vend det hele sammen med marengsen.
- Smør dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Bag bunden ved 200°C (varmluft 180°C) i ca. 20 minutter.
- Lad den køle af.
Blommekompot og blommemousse
- Fjern stene fra blommerne og skær dem ud i mindre stykker.
- Flæk vaniljestangen på den lange led, skrab nænsomt kornene ud og mas kornene sammen med en smule af rørsukkeret. Gem den tomme vaniljestang.
- Kom blommer, den tomme vaniljestang, vaniljesukker og sukker op i en gryde. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter under låg og herefter 5-10 minutter uden låg.
- Sig blommestykkerne fra, så du har blommekompot og blommesaft hver for sig.
- Kom blommesaft tilbage i gryden og hold det lunt.
- Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
- Fisk vaniljestangen op af blommekompotten og stil kompotten til side.
- Rør den udblødte husblas i den lune blommesaft og lad det svale, imens fløden piskes til en let flødeskum.
- Vend herefter fløden i blommesaften, så det bliver til blommemousse.
I øvrigt
- Temperer den hvide chokolade og smør den ud på et stykke kageplast (ca. 15 cm langt) og træk i chokoladen med en kagespartel med riller.
- Læg den på køl til chokoladen har sat sig.
Samling af din blommelagkage
- Udstik to bunde (ca. 18 cm i diameter) af selve bunden.
- Placer en bund på et fad og kom en kagering og kageplast omkring bunden (se billeder nedenfor).
- Smør halvdelen af blommekompotten ud på bunden og hæld herefter halvdelen af moussen herover.
- Smør den anden halvdelen af kompotten på den anden bund og placer forsigtigt over moussen.
- Hæld afslutningsvis resten af moussen over bunde og glat overfladen. Stil kagen på køl i mindst 3-4 timer eller gerne natten over.
- Befri kagen fra kagering og kageplast. Dekorer kagen med chokoladestave og skovsyre.
