Sådan gør du
Dag 1
- Bland mel og tørgær i en skål eller hævekasse med tætsluttende låg.
- Tilsæt vandet og ryst det hele sammen – uden at ælte. Dejen skal bestå af klumper og trævler uden overskydende mel.
- Lad stå ved stuetemperatur i 1 time, og sæt derefter på køl i mindst 24 timer (kan stå op til 48 timer)
Dag 2
- Brug køligt vand fra hanen – dejens temperatur skal ende på 23–27 °C efter æltning.
- Hæld bigafordejen fra køl direkte i røremaskinen.
- Tilsæt næsten alt vandet (gem ca. 50 g) og ælt ved laveste hastighed i ca. 8 minutter.
- Lad dejen hvile tildækket i æltekarret i 15 minutter.
- Tilsæt salt og ælt ved mellem hastighed i ca. 8 minutter.
- Dejen skal være blank, glat og strækbar som tyggegummi. Virker den hård, tilsæt lidt af det resterende vand.
- Lad dejen hvile 5 minutter på bordet, fold den et par gange og lad den hæve i 25–30 minutter.
- Del dejen i 6 stykker à ca. 275 g, form til kugler og stram dem op ved at folde dejen ind under sig selv.
- Læg kuglerne i en lukket hævekasse og sæt på køl i mindst 24 timer – de kan stå op til 5 døgn.
Dag 3
- Nu skal dine pizzaer endelig laves! En pizzaovn giver langt det bedste resultat, men ellers må du sætte varmen i ovnen så højt som muligt – brug gerne en bagesten og lad ovnen forvarme i mindst 30 minutter.
- Stræk dejen forsigtigt ud i cirkler med hænderne og lidt mel, så der dannes en let kant.
- Skær kartoflerne i meget tynde skiver (gerne med mandolinjern), og knæk enderne af aspargesene.
- Smør et tyndt lag cremefraiche på hver pizzabund. Fordel kartofler, asparges og små klatter pesto eller urter. Drys med lidt salt og peber.
- Bag pizzaerne, til de er gyldne og sprøde. I pizzaovn tager det ganske kort tid, i almindelig ovn ca. 5–10 minutter.
Et godt tip: Du kan variere fyldet med andre grøntsager i sæson eller supplere med lidt frisk mozzarella.
