Surdejsbrød med bageklar surdej

Sådan gør du

Aktivér surdejen

1. Rør 100 g Valsemøllen Bageklar Surdejspulver sammen med 100 g lunkent vand (30 °C) i et rent glas med plads til, at surdejen kan hæve – fx et sylteglas – og dæk til.
2. Lad den stå ved stuetemperatur i 15–30 minutter, til surdejen viser bobler og er vokset med ca. en tredjedel. Sæt evt. en elastik om glasset som markør – så kan du nemt følge med i, hvor meget den vokser.
3. Når surdejen bobler tydeligt og er vokset, er den aktiv og klar til bagning.

Ælt dejen

1. Hæld vand (650 g) i en skål, og tilsæt den aktive surdej. Rør sammen.
2. Tilsæt hvedemel og Hvid Hvede Fuldkornsmel.
3. Ælt med dejkrog på røremaskine ved lav hastighed i ca. 8 minutter, til dejen samler sig og slipper skålens kanter.
4. Tilsæt salt, og ælt videre i ca. 5 minutter, til dejen er smidig og elastisk.
5. Tjek glutennetværket ved at trække et tyndt glutenvindue – det skal kunne holde til at strækkes uden at briste.

Fold, opstram og koldhæv

1. Vend dejen ud på et let meldrysset bord, del den i to og stram op med en dejdeler eller spartel i rolige bevægelser. Dejen er forholdsvis våd, så det kræver lidt øvelse at skabe spænding i overfladen.
2. Læg dejen i hævekurve foret med et klæde drysset med durummel eller rismel.
3. Dæk til, og lad hæve 1 time ved stuetemperatur. Sæt herefter i køleskab i 12–24 timer.

Bagning i støbejernsgryde

1. Varm ovn og gryde op til 250°C.
2. Vend et brød ud på bagepapir, snit det, og sænk det ned i den varme gryde.
3. Læg låg på, og bag i 20 minutter.
4. Fjern låget, og bag videre i 15–20 minutter, til brødet er mørkt, gyldent og sprødt.

Bagning på bagestål

1. Varm ovn og bagestål op til 250 °C – gerne i mindst 30 minutter, så stålet er helt gennemvarmt.
2. Vend et brød ud på bagepapir, snit det, og træk det over på det varme bagestål (brug fx en bageplade eller pizzaspade).
3. Bag med damp i ovnen de første 10–15 minutter, fx ved at hælde vand i en bradepande i bunden af ovnen.
4. Bag videre uden damp i yderligere 15–20 minutter, til brødet er mørkt, gyldent og sprødt.

Alternativ: surdejsstykker i stedet for brød

1. Hæld dejen direkte i en kondibøtte smurt med lidt olie efter æltning.
2. Koldhæv i 12–24 timer.
3. Næste dag vendes dejen ud på et meldrysset bord og deles i stykker á ca. 100 g.
4. Løft forsigtigt over på bagepapir, og bag ved 250°C i 15–20 minutter – gerne med damp i starten for ekstra sprød skorpe.

Tip:

Vil du have et surdejsbrød med lidt mere mørk farve, kan du tilsætte Valsemøllen Maltmel.