Rugbrødslagkage med appelsin

Rugbrødslagkage er en klassiker på et sønderjysk kaffebord, og en god mulighed for at få brugt resterne af sit tørre rugbrød. Alt rugbrød bliver jo desværre ikke spist, men det betyder ikke, at de tørre rester skal smides ud. I rugbrødslagkagen kan du ikke smage, at de svampede lagkagebunde består af rester. Derimod er rugbrødet blevet forvandlet op til en skøn rugbrødslagkage med hvid chokolade og appelsin.

Her giver vi dig en skøn opskrift på en lækker rugbrødslagkage fyldt med chokolade og appelsin, der gør den svær at modstå. Er du mere til mørk chokolade, kan du også sagtens bruge det. God bagelyst!

Se opskrift
Rudbrødslagkage

Køkkentid
30 min

Ventetid
12 t


Se ingredienser og vejledning i bredformat

Vurder denne opskrift



Opskrift

8-10 personer

Chokoladeganache:
200 g hvid chokolade (el. mørk chokolade)
3 dl fløde
Saften fra ½ appelsin
Skal fra ½ økologisk appelsin

Rugbrødsbunde
150 g kernefrit rugbrød
180 g rørsukker
5 stk æggeblommer
5 stk æggehvider
2 spsk kartoffelmel
2 spsk kakaopulver
2 tsk bagepulver
100 g hasselnødder
1 nip salt

Topping
1 dl hasselnødder, grofthakket
Revet appelsinskal

Sådan gør du

Lav din chokoladeganache dagen før, så kan være sikker på, at den har sat sig.

Chokoladeganache

  1. Bring fløden i kog i en gryde.
  2. Hak hvid chokolade groft, og kom det i en skål sammen med appelsinsaften og skallen fra en økologisk appelsin.
  3. Hæld den varme fløde over chokoladen og rør til det er smeltet.
  4. Sæt ganachen på køl i minimum 12 timer til den har sat sig.

Rugbrødsbunde

  1. Forvarm ovnen til 200°C varmluft.
  2. Blend rugbrød og hasselnødder i en minihakker eller foodprocessor, til det er helt fint.
  3. Pisk sukker og æggeblommer til en tyk æggesnaps.
  4. Bland det hakkede rugbrød og nødder med kartoffelmel, kakao, salt og bagepulver i en skål. Vend blandingen med æggesnapsen.
  5. Pisk æggehviderne helt stive i en anden skål og vend dem i dejen med en dejskraber.
  6. Smør 2 springforme (20 cm) med smør, og fordel dejen heri.
  7. Skru ovnen ned på 180°C, og bag bundene i 10-12 minutter til de er gyldne.
  8. Tjek evt. med en kødnål eller gaffel, om bundene er færdige.

Saml lagkagen

  1. Tag ganachen ud fra køl, og pisk den luftigt og let.
  2. Fyld ganachen i en sprøjtepose. Hvis du vil lave flotte mønstre på lagkagen, kan du sætte en tyl i sprøjteposen.
  3. Sæt den ene bund på et fad og sprøjt ganachen på.
  4. Smør ud med en kniv og kom derefter den anden bunden ovenpå.
  5. Sprøjt et lag ganache på toppen af rugbrødslagkagen, og pynt med grofthakkede hasselnødder og lidt appelsinskal. Så er kagen klar til servering!
+

VIND ET BAGEKURUS MED BAGERLANDSHOLDET OG VALSEMØLLEN + ET ÅRS FORBRUG AF DANSK MEL

Nu har du chancen for at lære af de bedste! Vind en plads på bagekursus med chefbager Asger Hansen fra Bagerlandsholdet og Valsemøllens egen udviklingsbager Erik Olsen. Her sætter vi fokus på godt brød bagt med surdej, og du lærer om æltning, (kold)hævning og afbagning – og får din egen surdej med hjem. Plus at du vinder 1 års forbrug af dansk mel. Det hele til en samlet værdi af 2.500 kr.

Ét års forbrug af dansk mel
Vores sortiment af dansk mel spænder bredt, fra specialmel til brødblandinger, klid og kerner. Hvis du er én af de otte heldige vindere, forkæler vi dig med et års forbrug af dansk mel, som vi sender til dig af fire omgange fordelt over et år.

Bagekursus

Praktisk information
Dato: Søndag d. 8. november kl. 10.00-15.00
Sted: Valsemøllen Køge, Sandvadsvej 14, 4600 Køge

Vi tager naturligvis de nødvendige forholdsregner ift. Covid-19 situationen og forholder os til myndighedernes anbefalinger. Af samme grund har vi valgt at begrænse bagekurset til kun 8 deltagere.

Hvad lærer du på kurset?
– Hvad er en surdej? Principperne, proces (opstart, fodring osv.)
– Tid som en vigtigfaktor for godt bagværk
– Æltning/foldning
– Shaping og hævning
– Afbagning

Hvad får du?
– Smagsprøver med hjem på alt det brød vi bager
– Kaffe/te og drikkevarer dagen igennem
– Tapasanretning – med alt det gode bagværk naturligvis
– Surdej med hjem
– Et bagekit med forklæde, dejdeler og lækre danske produkter.

Når du deltager i konkurrencen, bliver du også en del af vores bageunivers med masser af velsmag og inspiration – til alle os der elsker at bage.

Godt bagværk starter med DANSK MEL fra Valsemøllen. Find inspiration til lækkert bagværk her, hvor vi samlet alt det bedste indenfor brød, kager og dansk mel.

  • Dette felt er til validering og bør ikke ændres.

Konkurrencebetingelser
Valsemøllen forholder sig ultimativt retten til at udvælge vinderne. Vinderne trækkes den 26. oktober, og får direkte besked pr. mail. Der trækkes 10 vindere. Præmien er et bagekursus og et års forbrug af Valsemøllen Dansk Mel-produkter til en samlet værdi af 2500 kr. (1.500 kr. for kurset + 1.000 kr. i produkter). Hverken bagekursus eller produkter kan ombyttes til kontanter. Når du deltager i konkurrencen, bliver du automatisk tilmeldt vores nyhedsbrev.
Konkurrencen kører fra tirsdag den 1. september 2020 til og med søndag den 25. oktober 2020.