Nyfortolket skumbanankage

Kunne du tænke dig at bage den lækre vinderkage af Lækkeriers Læserudfordring 2023? Det har du nu mulighed for, ved at følge denne opskrift. Kagen er lavet med fokus på skumbananer, i en nyfortolket version, og er derfor lavet af en kombination af yuzu, banan og karamel.

Den nyfortolkede skumbanankage er en lækker kage med en fremgangsmåde og bagehygge til flere dage. Kagen kan du lave hvis du ønsker at blive udfordret i dine bagevner, da du skal lave flere forskellige elementer for at få en fuldent kage. Opskriften består både af selve kagen og den tilhørende pynt.

Se opskrift

Køkkentid
4 t

Ventetid
3 dage


Se ingredienser og vejledning i bredformat

Vurder denne opskrift


| af Nyfortolket skumbanankage: 5 ud af 5 baseret på 1 anmeldelse

Opskrift

10 personer

Karamelliserede bananer

20 g brun farin
20 g lys sirup
20 g sukker
100 g bananer i tykke skiver
10 g saltet smør fra Lurpak
1 nip salt

Bananbund

30 g saltet smør fra Lurpak
1 æg
50 g sukker
40 g Valsemøllen Dansk Kage Hvedemel
Karamelliseret bananpuré (Fra opskriften ovenfor)
1/2 tsk bagepulver
1 tsk Vanila vaniljesukker fra Tørsleffs

Praliné med GOLD og cashewnødder

75 g cashewnødder
35 g sukker
1 nip salt
40 g GOLD chokolade fra Callebaut
10 g feuilletine (alt. knuste cornflakes)

Banan ganache

1/2 blad husblas
95 g hvid chokolade (Cacao Barry Zephyr)
70 g bananer, mosede
40 g piskefløde
1 tsk yuzu saft
10-12 dråber bananroma

Karamelliseret mælk 

150 g Årstidsmælk fra Arla Unika
1 spsk. honning

Karamelliseret mælkenamelaka

1/2 blad husblas
100 g hvid chokolade (Cacao Barry Zéphyr)
25 ml vand
1 tsk honning
120 g piskefløde
60 g karamelliserede mælk (Fra opskriften ovenfor)

Yuzu- og bananmousse

2 blade husblas
75 g yuzusaft
55 g sukker
100 g meget moden banan
50 g creme fraiche 38%
125 g fløde
Bananaroma

Kakao glaze

5 blade husblas
100 g vand
100 g sukker
200 g kondenseret mælk
50 g usødet kakaopulver
10-12 dråber bananaroma

Støvet gul kant

20 g gult kakaosmør

Chokoladebånd

400 g mørk chokolade (Callebaut 811)

Gul chokolade pynt

200 g hvid chokolade (Cacao Barry Zéphyr)
Gul fedtopløselig farve

Ekstra pynt

Gule skovsyreblomster

Materialer

Springform Ø16 cm
Silikoneform Tor Ø16 cm
Silikoneform Silikomart Eclipse Ø18 cm
Kagering Ø16 cm
Chokoladeplast

 

Brugt i opskriften

Sådan gør du

Dag 1:

 

Karamelliserede bananer

 

  1. Kom brun farin, lys sirup og sukker på en pande og smelt det til karamel ved svag varme.
  2. Tilsæt bananer og rør godt rundt i 2-3 minutter.
  3. Tilsæt smørret og bliv ved med at røre rundt til bananerne begynder at falde fra hinanden.
  4. Tag panden af varmen og blend de karamelliserede bananer til en glat puré.

Bananbund

 

  1. Forvarm ovnen til 175°C (alm. varme).
  2. Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme og sæt det til side.
  3. Pisk æg og sukker til lys og luftig æggesnaps og vend den afkølede smør i.
  4. Vend derefter den karamelliserede bananpuré i og til sidst de tørre ingredienser.
  5. Hæld dejen i en springform Ø16 og bag kagen i ovnen 25-30 minutter til den er gennembagt. Lad den køle helt af inden den befries fra formen.

Praliné med GOLD og cashewnødder

 

  1. Rist nødderne ved 150°C (alm. varme) til de er gyldne.
  2. Smelt sukkeret til gylden karamel på en pande og tilsæt nødderne.
  3. Fordel nødderne godt i karamellen og hæld det ud til afkøling på et stykke bagepapir.
  4. Hak de afkølede karamelnødder groft, kom dem i en blender og blend dem til nøddesmør.
  5. Smelt chokoladen, hæld den i nøddesmørret og blend igen til en homogen masse.
  6. Kom pralinéen i bunden af silikoneformen (Tor Ø16) og læg bananbunden oven på og giv den et let tryk så bunden bliver presset en smule ned i pralinéen. Sæt kagen i fryseren en times tid.

Banan ganache

 

  1. Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minuter.
  2. Smelt chokoladen og hæld den i en høj kande.
  3. Kom fløde og de mosede bananer i en gryde og bring det til kogepunktet.
  4. Tag gryden af varmen, smelt husblassen heri og hæld det over chokoladen.
  5. Blend ganachen glat med en stavblender og smag til med yuzu og bananroma.
  6. Tag kagen ud af fryseren og befri den fra silikoneformen.
  7. Hæld ganachen i bunden af silikoneformen og læg bunden oven på med pralinéen nedad og giv den et let tryk så bunden bliver presset en smule ned i ganachen.
  8. Sæt kagen i fryseren i mindst 4 timer.

Karamelliseret mælk

 

  1. Kom mælk og honning i en gryde og kog det op.
  2. Skru ned for varmen og lad mælken reduceres til det halve og lad den blive gyldenbrun.
  3. Sæt den karamelliserede mælk i køleskabet til dagen efter.

 

Dag 2:

Karamelliseret mælkenamelaka

 

  1. Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
  2. Smelt chokoladen i mikroovn og hæld den i en høj kande.
  3. Varm vand og honning op til lige under kogepunktet i en lille gryde. Tag gryden af varmen og smelt husblassen heri. Hæld det over chokoladen og blend det med en stavblender.
  4. Tilsæt fløde og blend igen til den er jævnt fordelt i chokoladen.
  5. Tilsæt til sidst den karamelliserede mælk og blend det en sidste gang.
  6. Tag kagen ud af fryseren og befri den fra silikoneformen.
  7. Hæld namelakaen i bunden af formen og læg bunden forsigtigt ned ovenpå med ganachen nedad. Sørg for at bunden og namelakaen hæfter, men pas på med at trykke for meget, da denne creme er meget tynd.
  8. Sæt kagen tilbage i fryseren i mindst 4 timer.

Yuzu og banan mousse

 

  1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.
  2. Kom Yuzu og sukker i en lille gryde og giv det et opkog.
  3. Skru ned for varmen og lad det simre til saften er reduceret til det halve.
  4. Tag gryden af varmen og lad det køle af til håndlun på køkkenbordet.
  5. Blend bananen til en glat puré og rør den sammen med creme fraichen.
  6. Pisk fløden til let flødeskum i en anden skål.
  7. Vend den afkølede yuzu-sirup i banan-creme fraichen og vend derefter flødeskummet i.
  8. Smag til med banan aroma.
  9. Hæld moussen i silikoneform (Silikomart Eclipse Ø18 cm).
  10. Tag kagen ud af fryseren og befri den fra formen.
  11. Placér kagen oven i moussen og pres den godt ned.
  12. Sæt kagen i fryseren til dagen efter.

 

Dag 3:

Kakao glaze

 

  1. Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
  2. Kom vand, sukker og kondenseret mælk i en gryde og varm det op til kogepunktet. Sigt samtidig kakaopulveret i en skål.
  3. Vrid husblassen fri for vand, smelt det i den varme lage, og hæld det over til kakaopulveret.
  4. Rør det forsigtigt sammen, tilsæt bananroma og hæld det over i en høj kande.
  5. Stavblend glazen til den er helt glat, dæk den til med film og lad den køle ned til 33-34°C.
  6. Tag kagen ud af fryseren, når glazen har den rette temperatur.
  7. Befri kagen fra formen og sæt den på en rist med en bageplade i bunden.
  8. Hæld glazen over kagen i en hurtig bevægelse og lad den dryppe helt af.
  9. Fjern overskydende glaze fra kanten af kagen og sæt den forsigtigt over på et fad.
  10. Sæt kagen på køl mens kakaosmørret tempereres. Dette skal ske umiddelbart efter kagen er glazet, da kagen stadig skal være frossen når den sprayes.

Støvet gul kant

 

  1. Temperer kakaosmørret og kom det i en airbrush. Hvis du ikke har en airbrush, kan du bruge en gul velvet spray.
  2. Tag den stadig frosne, glazede kage ud af fryseren.
  3. Spray kanten af kagen med kakaosmørret i et tyndt lag. Husk at bruge maske, så du ikke indånder støvet fra kakaosmørret.
  4. Sæt kagen tilbage på køl og lad den tø op et par timer.

Chokoladebånd

 

  1. Klip 2 stykker chokoladeplast til, så det passer til 2 kageringe Ø18 cm. Klip det også til i højden så det ene bånd er 2 cm højt og det andet er 1 cm højt.
  2. Temperer chokoladen, og smør et tyndt lag ud på chokoladeplastet.
  3. Lad chokoladen tørre en smule i overfladen.
  4. Sæt chokoladen rundt om kageringene.
  5. Lad chokoladen størkne helt inden plastet fjernes.
  6. Sæt chokoladebåndene rundt om kagen med det højeste inderst og det laveste yderst.

Gul Chokolade pynt

 

  1. Temperer chokoladen og tilsæt lidt gul fedtopløselig farve.
  2. Smør et tyndt lag chokolade ud på et stykke kageplast som passer til en kagering Ø16 cm.
  3. Træk en tandspartel igennem chokoladen og lad den størkne en smule.
  4. Sæt den let størknet chokoladen rundt om kageringen.
  5. Lad chokoladen størkne helt inden plastet fjernes.
  6. Knæk de tynde bånd på midten og læg 3 halve på toppen af kagen.
  7. Pynt til sidst kagen med små gule skovsyreblomster.

Et godt tip: Elsker du banan i kage? Så kan du også prøve at lave en svampet banankage. Find opskriften på svampet banankage her.