Wienerbrødssnurrer med pistacieremonce

Wienerbrødssnurrer med pistacieremonce - det lyder næsten for godt til at være sandt. Men det er det ikke. De smagfulde wienerbrødssnurrer vil være et festligt og lækkert indslag på brunchbordet eller til en eftermiddagsstund.

Wienerbrødssnurrer med pistacieremonce er et skønt wienerbrød der vil begejstre alle! Du kan sagtens undlade at give dine snurrer en farve og lave dem helt klassisk.

Se opskrift

Køkkentid
1 t.

Ventetid
3 t.


Se ingredienser og vejledning i bredformat

Vurder denne opskrift



Ingredienser

Opskrift til 12-15 stk.

Dej
25 g gær
2 dl kold sødmælk
40 g lyst rørsukker
ca. 375-400 g Valsemøllen Dansk hvedemel 2 kg
50 g smør, blødt
1 stort æg
375 g koldt smør
grøn pastafarve
1 æg, til pensling

Remonce
50 g blødt smør
50 g lyst rørsukker
50 g ren rå marcipan
50 g grønne pistacienødder

Brugt i opskriften

Fremgangsmåde

Dej

  1. Gær, mælk og sukker røres sammen.
  2. Tilsæt 2/3 af melet og ælt/rør det godt sammen.
  3. Tilsæt de 50 g blødt smør samt ægget, og kom resten af melet i dejen. Ælt det godt sammen. Det er en livlig/våd dej, så kom godt med mel på bordet og rul/fold dejen ind under sig. Stil til hævning i ca. 1 times tid.
  4. Når dejen har hævet, tages det kolde smør og bankes fladt. Fold det sammen og bank igen. Det skal have nogle gange, så det bliver smidig og ligner dejen (ja, det lyder underligt).
  5. Tag lidt dej fra den store portion (se billede nedenfor).
  6. Udrul den store dej til en firkant, placer smørret i midten og fold dejen ind over smørret. Vend dejen om, så lukningen ligger mod bordpladen.
  7. Rul forsigtigt dejen ud til et rektangel, så du kan folde det ind mod hinanden.
  8. Først 1/3 ind mod midten og herefter den anden 1/3 ind over det først foldede stykke. En såkaldt ”3-foldning”.
  9. Læg dejen på køl mellem hver 3-foldning i ca. 15 minutter. og gentag 3 gange.
  10. Den skal ende med at have 27 lag. Den lille klump dej, du har taget til side, indfarves med grøn pastafarve.
  11. Udrul den og læg den ovenpå den færdige dej, inden den udrulles endeligt.

Pistacieremonce

  1. Ælt smør, sukker og marcipan sammen.
  2. Blend pistacienødderne fint og ælt dem i smørblandingen.
  3. Nu kan du vælge, om du vil lave de klassiske croissanter, eller om du vil lave snurrer.

Snurrer

  1. Rul forsigtigt dejen ud, og skær dejen i firkanter á 12×7 cm.
  2. Skær firkanterne op i midten, indtil der er 1-2 cm til kanten.
  3. Sno de to strimler rundt om hinanden tre gange, vend dem om og sæt en lille klat pistacieremonce, saml enderne og placer snurrerne på en bageplade beklædt med bagepapir med enderne nederst.
  4. Placer en kagering (7 cm) rundt om hver snurre.
  5. Stil dem til hævning i ca. ½-1 time, pensl dem med ægget og drys med lidt finthakket pistacie, inden de bages ved 210°C (varmluft 190°C) 18-20 grader i 200 minutter.
  6. Nyd dine croissanter eller snurrer, mens de stadig er lune, eller når de er afkølede. De smager bedst friskbagte, men er der rester, kan du med fordel opbevare dem lufttæt og lige varme dem i ovnen eller på brødristeren.

Croissanter

  1. Rul forsigtigt dejen ud ca. 40×60 cm, og skær dejen i 2 strimler.
  2. Skær herefter dejen i trekanter.
  3. Sæt en streg af pistacieremonce ud på den brede ende og rul dejen til croissanter, ved at rulle den brede ende mod den spidse ende.
  4. Stil dem til hævning i ca. ½-1 time og pensl dem med ægget, inden de bages ved 200 grader i 15-18 minutter.

Hvordan man folder wienerbrødsdej

Udviklet af  Ditte Julie – passioneret kagenørd, kagebogsforfatter, kageskribent og fuldtidsblogger.

+

VIND EN REJSE OG TAG BAGEGLÆDEN MED

OVERRASK EN DU KENDER I UDLANDET MED DANSK BAGEGLÆDE – OG ET BESØG

Vores gode, velsmagende bagværk er noget af det, vi danskere savner allermest, når vi er i udlandet. Måske kender du også én, der savner smagen af dansk rugbrød og hjemmebagte boller?

Valsemøllen fejrer 120-år med dansk bageglæde, og i den anledning vil vi bringe bageglæden ud til dem, der savner den allermest – og du får lov til at komme med!

Skrive hvilken savnet ven, veninde eller familiemedlem, du gerne vil glæde med et besøg. Så kan det være, at du er den heldige vinder af en rejse derhen – naturligvis sammen med en kuffert fuld af dansk bageglæde fra Valsemøllen.

Præmien er et rejsegavekort på 6.000 kr. til prissammenligningstjenesten www.travelmarket.dk, hvor du finder Danmarks største udvalg af rejser.

  • Dette felt er til validering og bør ikke ændres.

Konkurrencebetingelser
Valsemøllen forholder sig ultimativt retten til at udvælge en vinder. Vinderen får direkte besked i uge 46. Præmien er et rejsegavekort på 6.000 kr. til Travelmarket.dk, som kan indløses af én person, og en kuffert fyldt med udvalgte bageprodukter fra Valsemøllen. Hverken Gavekortet eller indhold i kuffert kan ombyttes til kontanter.
Vi tilbyder naturligvis også at betale for klimakompensation (maks. svarende til 750 kr.) for din rejse via siden www.myclimate.org, som nævnt af Concito. Denne kompensation kan ej heller ombyttes til kontanter.