Vandbakkelser med hvid chokolade, citron og pistacie

Sådan gør du

Krakkeleret pistaciedej

1. Blend pistacienødderne til pistaciemel.
2. Ælt det hele godt sammen med hænderne.
3. Udrul dejen mellem 2 stykker bagepapir – 2 mm tykkelse.
4. Læg dejen på køl imens du laver vandbakkelserne.

Vandbakkelse

1. Kom smør, rørsukker og vand op i en gryde. Bring det i kog. Når smørret er smeltet og det koger tages det af varmen.
2. Sigt mel og kom det i gryden på én gang, og rør dejen igennem med en grydeske.
3. Sæt gryden tilbage på varmen og rist melbollen af i et par minutter. Lad dejen køle lidt af i en skål.
4. Herefter tilsættes et æg ad gangen (dejen skal i hvert fald have 3 æg, slå det sidste æg ud i en skål og pisk det sammen, så du evt. kan tilsætte et halv æg mere til dejen).
5. Pisk hvert æg i dejen med en håndmixer med dejkroge. Det vil ligne dejen skiller, hver gang du tilsætter et æg, så pisk/rør godt imellem hvert æg, så dejen samler sig igen.
6. Efter 3 æg tilsættes ca. 1/2 æg yderligere og pisk godt.
7. Tjek om dejen er klar eller skal have det sidste halve æg. Du tjekker dejen ved at trække en finger igennem dejen, hvor dit spor skal blive stående.
8. Er dejen klar, hældes den på sprøjtepose, og der afsættes 20 små vandbakkelser på en bageplade beklædt med bagepapir i bunden.
9. Tag din krakkelerede dej ud fra køl, og udstik 20 små runde bunde (5 cm i diameter), og placer dem oven på hver vandbakkelse.
10. Bag dem ved 180°C varmluft i 35-40 minutter. Åbn IKKE ovnen, før de først 35 minutter er gået – ellers klasker de sammen. Afkøl dem på en bagerist.

Hvid chokoladecreme

1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min.
2. Hak chokoladen groft og kom den i en dyb skål.
3. Varm fløden op til lige under kogepunktet.
4. Hæld den meget varme fløde henover chokoladen og rør det forsigtigt sammen til al chokoladen er opløst.
5. Tilsæt straks den afdryppede, udblødte husblas til chokoladefløden og rør det sammen.
6. Hæld massen over i en ren skål, dæk overfladen med husholdningsfilm, der trykkes helt ned på overfladen, og sæt det på køl i mindst 3 timer til chokoladefløden er tyknet og helt køleskabskold (maks. 5 grader).
7. Pisk chokoladecremen luftig med en elpisker og hæld cremen på sprøjteposen.

Citroncurd

1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min.
2. Kom citronsaft, revet citronskal fra en enkelt citron og halvdelen af sukkeret op i en gryde, og bring det i kog.
3. Pisk resten af sukkeret og ægget sammen til en luftig æggesnaps.
4. Kom den varme citronlage op i æggemassen, og rør sammen.
5. Kom det tilbage i gryden, og varm det forsigtigt op under konstant piskning ved medium varme, til det tykner.
6. Tilsæt den udblødte og afdryppede husblas og bagefter det kolde smør, og rør det ud i massen.
7. Stil citroncremen på køl og lad den køle helt ned. Hæld bagefter curden på sprøjtepose.
8. Klip et skråt hul i begge sprøjteposer.
9. Prik et lille hul i bunden af hver vandbakkelse.
10. Fyld først den hvide chokoladecreme i vandbakkelserne (husk at gøre plads til citroncurden).
11. Fyld bagefter citroncurden i vandbakkelserne. (De behøver ikke at være fyldt helt op – ligemeget i hver vandbakkelse).

Ditte Julies tip til succesfulde vandbakkelser
Der findes mange gode måder at gøre det på, men med disse huskeregler får Ditte Julie held med sine vandbakkelser 9 ud af 10 gange.

1. Brug en håndmixer til at røre dejen sammen med og ikke en grydeske – anvend dejkrogene til håndmixeren.
2. Hold hele tiden øje med dejen, og husk du ikke nødvendigvis skal komme den samme mængde æg i dejen hver gang – så vær forsigtig.
3. Lad din masse køle lidt af, inden du tilsætter æggene.