Pizzasandwich med mortadella, burrata og pistaciepesto

Sådan gør du

Pizzasandwich dejkugler

Dag 1:

1. Kom alt vand i en skål, og herefter gær som opløses i vandet
2. Kom nu 10% af melet i, mens du rører med hånden, tilføj salt og det sidste mel, som kommes i lidt efter lidt.
3. Når dejen har samlet sig, lægges den ud på bordet, hvor den æltes godt med hænderne i ca. 4-7 min.
4. Du kan se dejen er færdigæltet, når du trykker på den, og den “kommer op igen”.
5. Man kan med fordel lade dejen ligge i 10 min., hvorefter man virker den op til en kugle.
6. Lad dejen hvile i 24 timer ved stuetemperatur i lufttæt beholder.

Dag 2:

1. Del dejen i 5 klumper af ca. 275 g.
2. Stram op som kugler, ved at folde oversiden ind i bunden af dejen, og kom dem i en pizza hævekasse.
3. Sæt dem på køl i ca. 24-48 timer.

Dag 3:

1. Tag dejen ud af køl 3-4 timer før brug – så tempererer den og bliver nemmere at arbejde med.

Bagning af pizzasandwich

1. Tryk dejkugler let ud på bordet med hænderne.
2. Pensl med olie og fold hver dej ind over sig selv én gang (som en halvmåne), og tryk den let flad igen.
3. Bag pizzasandwich, til de er gyldne og sprøde. I pizzaovn tager det ganske kort tid, i almindelig ovn ved min. 250° i ca. 5–10 minutter. Bager du i en almindelig ovn, så brug gerne en pizzasten eller bagestål.

Tilberedning af pistaciepesto

1. Blend ingredienserne til pesto, og smag til.

Samling af pizzasandwich

1. Flæk de bagte brød.
2. Smør begge sider med pesto.
3. Fordel mortadella og burrata.
4. Drys med pistacier, og pynt med basilikum.