Julekage med appelsin, konfektbund og mælkechokolade

Sådan gør du

Konfektbund

1. Pisk rørsukker og æggeblommer sammen til en helt hvid og luftig æggesnaps.
2. Hak chokoladen, og smelt den sammen med smørret ved lav varme.
3. Vend meget forsigtigt chokoladesmørret i æggesnapsen.
4. Vend til sidst hasselnøddemel og Kage Hvedemel i dejen, og fordel derefter dejen i en springform (diameter 16 cm) beklædt med bagepapir på bunden.
5. Bag chokoladebunden midt i ovnen ved 190°C (varmluft 175°C) i ca. 30-35 minutter.
6. Lad bunden køle af i formen, og skær den dernæst fri langs kanten med en lille kniv.
7. Rengør springformen, og læg et stykke kageplast ned langs siden.
8. Kom chokoladebunden tilbage i formen.

Praliné

1. Rist nødderne i ovnen ved 200 (180 varmluft) i ca. 10 minutter, og lad dem køle let af.
2. Sukker og vand smeltes til karamel i en gryde. Karamellen skal være let gylden.
3. Tilsæt de ristede, let afkølede nødder, og rør rundt.
4. Hæld nøddekaramelmassen ud på et stykke bagepapir drysset let med flormelis, og lad massen køle helt ned.
5. Blend herefter nøddekaramelmassen fint, tilsæt den mørke chokolade og blend det hele sammen.
6. Herefter smeltes mælkechokoladen over vandbad. Tilsæt 100 g praliné, (den første del du lige har lavet) og rør det godt sammen.
7. Fordel det over bunden, og forbered appelsincremen.

Appelsincreme

1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter.
2. Kom appelsinsaften, fintrevet appelsinskal fra den ene appelsin og halvdelen af sukkeret op i en gryde, og bring det i kog.
3. Pisk resten af sukkeret og ægget sammen til en luftig æggesnaps.
4. Kom den varme appelsinlage op i æggesnapsen, og rør det sammen.
5. Kom det tilbage i gryden, og varm det forsigtigt op ved medium varme under konstant piskning til det tykner.
6. Tilsæt den udblødte og afdryppede husblas sammen med smørret, og rør det ud i massen.
7. Hæld herefter appelsincremen over bunden med praliné, og stil kagen på køl i mindst 2-3 timer eller gerne til dagen efter.

Mælkechokoladecreme

1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter.
2. Pisk æggeblommer og rørsukker grundigt sammen til en helt hvid og luftig æggesnaps.
3. Hak chokoladen groft, og smelt den i en tykbundet gryde ved meget lav varme under konstant omrøring. Chokoladen må ikke blive for varm.
4. Vend forsigtigt chokoladen i æggesnapsen.
5. Pisk fløden til let skum.
6. Vrid husblassen fri for vand, og smelt den i en tykbundet gryde ved meget lav varme. Når den er helt flydende tilsættes 2 spsk. flødeskum, som røres ud i husblassen. Tilsæt husblassen i en tynd stråle til chokoladeblandingen, og vend det sammen. Vend til slut flødeskum i massen ad to omgange til en luftig og jævn mousse.
7. Befri kagen fra springformen og kageplasten, og placer kagen på et fad.
8. Placer herefter en kagering med kageplast langs kanten (18-19 cm i diameter).
9. Der er således luft mellem kageringen og kagen, hvor moussen fordeles over kagen.
10. Giv kagen nogle forsigtige bank mod bordpladen.
11. Stil kagen på køl i mindst 3 timer. Herefter befries kagen og pyntes.

I øvrigt

1. Pynt overfladen med revet/høvlet mælkechokolade.
2. Temperer den mørke chokolade, smør den ud på et stykke kageplast (15 cm langt) og træk i chokoladen med en kagespartel med riller.
3. Læg den på køl til chokoladen har sat sig.
4. Dekorer kagen med chokoladestave og skovsyre.
5. Voila! Et styks julekage med appelsin, konfektbund og mælkechokolade. Velbekomme.