Tipo 00 er en klassisk italiensk meltype, der giver saftige brød med store huller og masser af bid. Melets høje glutenindhold og den fine formaling øger melets evne til at optage vand og giver en elastisk dej. Det giver dit brød en sej krumme og den sprødeste skorpe.
Tipo 00 er en vårhvede, der er meget fint formalet uden skaldele og kim. Melet har derfor en god bagekraft og stor vandoptagelse. Når du bager med Tipo 00 mel, får du et mere saftigt og elastisk brød. Men den italienske mel, Tip 00 er ikke kun god til bagværk. Tipo 00 kan også bruges, hvis skal kaste dig ud i at lave hjemmelavet pasta. I vores opskrift på hjemmelavet pasta guider vi dig igennem, hvordan du på den nemmeste måde kan lave pasta – med og uden en pastamaskine.
For bagenørden: Et lille ekstra tip om salt
I gærdeje tilsættes salt. Salt virker smagsforbedrende og giver brødet en finere krummestruktur. Salt strammer strammedejen op, men hvis der tilsættes for meget salt, hæmmer det hævningen.
Gluten er et protein, som findes i mel, og når man ælter sin dej, så danner glutenproteinerne et stærkt og elastisk netværk, som ved hjælp af luft (fra surdej eller gær) gør brødet i stand til at hæve. Glutennetværket giver altså brødet form og volumen, og det er helt afgørende, at man ælter sin dej længe nok til, at glutennetværket bliver stærkt og elastisk. Men man skal også passe på med at ælte dejen for længe. Hvis man ælter sin dej for længe, så kan man derimod ødelægge glutennetværket. Herved brister glutenstrukturen, og dejen slipper vandet, og den bliver klistret og usammenhængende. Det er derfor meget vigtigt, at du holder godt øje med dejen, når den æltes, og at du lærer at se, hvornår den er æltet tilstrækkeligt.
Når dejen samler sig om dejkrogen, slipper skålens kanter og har en smidig og glat overflade, så er den æltet tilstrækkeligt. Hvis du er i tvivl, så kan du lave en glutenprøve. Den laver du ved at tage en lille klump dej og strække den ud mellem to fingre. Hvis du kan strække den ud, så den bliver helt papirtynd og gennemsigtig, så er den æltet længe nok, og glutennetværket er blevet stærkt og elastisk. Hvis du ikke kan det, så skal dejen æltes lidt længere.
En pizzabund er afgørende for en god pizza, og det er heller ikke så svært at lave en god og sprød pizzabund selv. Cathrine Brandt, der er surdejsnørd og ekspert i bagning viser, hvordan du får en sprød pizzabund ved brug af Tipo 00 mel og surdej, der giver masser af smag.
til en samlet værdi af over 21.000 kr.
Nu har du chancen for at vinde det ultimative pizzaudstyr, så du kan bage pizzaer som de professionelle – der smager af Italien. I samarbejde med Pizzafredag.dk har vi sørget for, at du kan vinde en Fontana Forni Maestro 60 Pizzaovn, et ByLogstrup P1 udekøkken og 1 års forbrug af Tosca Farina pizzaserie til en samlet værdi af over 21.000 kr.
Ingredienser og udstyr til ægte pizzaentusiaster
Tosca Farina er en ny melserie dedikeret til ægte pizzaentusiaster og alle, der elsker at udtrykke deres kreativitet inden for det italienske køkken med fokus på den gode smag og det gode håndværk. Serien er udviklet til autentisk, italiensk pizzabagning inspireret af italienske traditioner og med fokus på kompromisløs kvalitet. Gå på opdagelse i et inspirerende pizzaunivers med opskrifter og how-to videoer her.
Pizzafredag.dk forsyner danske pizzafans med de bedste ingredienser og professionelt pizzagrej og er i dag en af landets største specialbutikker med fokus på alt til pizzaentusiaster.
Konkurrencebetingelser
Vinderen af konkurrencen trækkes den 31. juli 2023, og får direkte besked pr. mail eller telefon. Valsemøllen forholder sig ultimativt retten til at udvælge videren. Præmien er en Fontana Forni Maestro 60 Pizzaovn, Et ByLogstrup P1 udekøkken og 1 års forbrug af Tosca Farina pizzaserie til en samlet værdi af over 21.000 kr. ( Fontana Forni Maestro 60 Pizzaovn (11.999 kt.) + ByLogstrup P1 udekøkken (7.995 kr.) + Tosca Farina produkter (1.600 kr. fordelt over fire forsendelser)). Hverken pizzaovn, udekøkken eller Tosca Farina produkter kan ombyttes til kontanter. Når du deltager i konkurrencen, bliver du automatisk tilmeldt Valsemøllens nyhedsbrev. Konkurrencen kører fra mandag d. 1. maj 2023 til og med mandag d. 31. juli 2023.