Sådan gør du
Risottokugler
- Sautér løg, hvidløg og svampe af.
- Kom hvidvin på, og kog det ind til det halve.
- Kom de kogte havreris på sammen med smør og parmesan, rør rundt og smag godt til med salt og peber.
- Lad risottoen køle helt ned, evt. lav den dagen før.
- Rul kugler a 40-50 gram, sørg for de er helt runde. Det kan godt betale sig at være lidt omhyggelig, da de er meget nemmere at få flotte sprøde, hvis de er runde og glatte.
- Vend først kuglerne i mel, så i æg, og til sidst i panko. Varm olien op til ca. 170°C, og fritér kuglerne til de er gyldne og sprøde. Tag dem op, læg dem på fedtsugende papir og drys med lidt flagesalt.
Chilimayo
Blend alle ingredienserne sammen med en stavblender i en aflang beholder. Har du ikke en stavblender, kan du bruge en elpisker og følge fremgangsmåden nedenfor:
- Pisk æggeblommer, dijonsennep, eddike og salt sammen med en elpisker i en skål.
- Tilsæt dernæst langsomt olie i en tynd stråle, imens du pisker.
- Tilsæt gradvist mere olie, indtil du opnår den ønskede konsistens.
- Rør mayonnaisen med revet hvidløg, srirachasauce og chiliflager, og server den som dip til risottokuglerne.
Et godt tip: Når kuglerne er rullet, så kom dem i fryseren til dagen efter*. Tag dem op, panér og fritér dem direkte fra frost. De skal have lidt længere tid, men du kan til gengæld fritere lidt flere ad gangen, da de ikke går så nemt i stykker. OBS: De kan fryses i op til 2 uger.
