Bageskolen

Bageskolen

Tip no. 010 / Frisk brød fra frost

Der er ikke noget, som smagen af nybagt brød. Heller ikke når det kommer lige fra frost. Her får du en masse god råd, tips og tricks til, hvordan du bedst nedfryser og optør brød, så det bevarer krummen og den gode smag.


Når man bager, er arbejdet omtrent det samme, hvad enten man laver en lille eller stor portion. De fleste bageovne kan rumme deje indtil 1 kg mel, og det er rart at kunne sætte friskt brød på bordet. Alt gærbrød skal være færdigbagt, før det fryses.

Nedfrysning
Alt brød der indeholder gær skal være helt færdigbagt, før du kan fryse det ned. Det bedste resultat opnår du ved at pakke brødet ned i fryseposer, inden det når at blive helt koldt. Et godt trick er at skære brødet i skiver og pakke det ned med mellemlægspapir – så er det nemt at tø lige præcis den mængde op, som man skal bruge. Husk at brødet ikke må pyntes eller glaseres på nogen måde, inden det fryses ned. Brød bagt med gær kan holde sig i 4-6 måneder ved -18°C. Hvis der er meget fedtstof i dejen, holder brødet dog knapt så længe. Kager kan holde sig 3 måneder i fryseren.

Optøning
Optøning af store brød tager cirka 3-4 timer ved stuetemperatur i posen. Skal man bruge brødet om morgenen, er det en god idé at tage det ud af fryseren til optøning om aftenen. Er det nødvendigt at optø brødet i ovnen for et hurtigere resultat, er det bedst at pakke brødet ind i alufolie den første halvdel af tiden. Hvis det er brød i skiver, du skal optø, så tager det ca. 15-20 minutter ved stuetemperatur i posen. Du kan også bruge din brødristeren eller tø brødet op ved at lune det 2-3 minutter på en stegepande – husk at panden skal være teflonbehandlet. Optøning af rundstykker, flutes, boller eller andet lignede tager ca. 30 minutter ved almindelig stuetemperatur. Brødet kan også optøs i ovnen på 200°C i 5-10 minutter.

+

VIND ET BAGEKURUS MED BAGERLANDSHOLDET OG VALSEMØLLEN + ET ÅRS FORBRUG AF DANSK MEL

Nu har du chancen for at lære af de bedste! Vind en plads på bagekursus med chefbager Asger Hansen fra Bagerlandsholdet og Valsemøllens egen udviklingsbager Erik Olsen. Her sætter vi fokus på godt brød bagt med surdej, og du lærer om æltning, (kold)hævning og afbagning – og får din egen surdej med hjem. Plus at du vinder 1 års forbrug af dansk mel. Det hele til en samlet værdi af 2.500 kr.

Ét års forbrug af dansk mel
Vores sortiment af dansk mel spænder bredt, fra specialmel til brødblandinger, klid og kerner. Hvis du er én af de otte heldige vindere, forkæler vi dig med et års forbrug af dansk mel, som vi sender til dig af fire omgange fordelt over et år.

Bagekursus

Praktisk information
Dato: Søndag d. 8. november kl. 10.00-15.00
Sted: Valsemøllen Køge, Sandvadsvej 14, 4600 Køge

Vi tager naturligvis de nødvendige forholdsregner ift. Covid-19 situationen og forholder os til myndighedernes anbefalinger. Af samme grund har vi valgt at begrænse bagekurset til kun 8 deltagere.

Hvad lærer du på kurset?
– Hvad er en surdej? Principperne, proces (opstart, fodring osv.)
– Tid som en vigtigfaktor for godt bagværk
– Æltning/foldning
– Shaping og hævning
– Afbagning

Hvad får du?
– Smagsprøver med hjem på alt det brød vi bager
– Kaffe/te og drikkevarer dagen igennem
– Tapasanretning – med alt det gode bagværk naturligvis
– Surdej med hjem
– Et bagekit med forklæde, dejdeler og lækre danske produkter.

Når du deltager i konkurrencen, bliver du også en del af vores bageunivers med masser af velsmag og inspiration – til alle os der elsker at bage.

Godt bagværk starter med DANSK MEL fra Valsemøllen. Find inspiration til lækkert bagværk her, hvor vi samlet alt det bedste indenfor brød, kager og dansk mel.

  • Dette felt er til validering og bør ikke ændres.

Konkurrencebetingelser
Valsemøllen forholder sig ultimativt retten til at udvælge vinderne. Vinderne trækkes den 26. oktober, og får direkte besked pr. mail. Der trækkes 10 vindere. Præmien er et bagekursus og et års forbrug af Valsemøllen Dansk Mel-produkter til en samlet værdi af 2500 kr. (1.500 kr. for kurset + 1.000 kr. i produkter). Hverken bagekursus eller produkter kan ombyttes til kontanter. Når du deltager i konkurrencen, bliver du automatisk tilmeldt vores nyhedsbrev.
Konkurrencen kører fra tirsdag den 1. september 2020 til og med søndag den 25. oktober 2020.