Sådan gør du
Dag 1
- Aktivér surdejen: Rør 50 g Valsemøllen Bageklar Surdejspulver sammen med 50 g lunkent vand (30 °C) i et rent glas med plads til, at surdejen kan hæve – fx et sylteglas – og dæk til. Lad den stå ved stuetemperatur i 15–30 minutter, til surdejen viser bobler og er vokset med ca. en tredjedel. Sæt evt. en elastik om glasset som markør – så kan du nemt følge med i, hvor meget den vokser. Når surdejen bobler tydeligt og er vokset, er den aktiv og klar til bagning.
- Hæld vandet i en skål, og rør surdejen eller gæren i vandet.
- Tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen i 5 – 10 minutter med hænderne eller en røremaskine ved mellemste hastighed.
- Kom dejen over i en skål smurt med olie, og lad dejen hæve tildækket i ca. 30 minutter ved stuetemperatur.
- Fold dejen for at stramme den op. Foldningen gentages yderligere 2 gange i løbet af den første time. Herefter skal dejen foldes 2 gange med en halv times interval. Sammenlagt hævetid er 2 ½ time.
- Stil dejen på køl, og lad den hæve natten over. Mindst 6 timer og maksimum 12 timer.
Dag 2
- 1. Tag dejen ud af køleskabet. Tænd ovnen på 250°C, og lad ovnen blive helt varm. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og skær dejen ud til boller.
- 2. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og drys bollerne med lidt mel.
- 3. Bag surdejsbollerne i den forvarmede ovn ved 250°C varmluft i ca. 10-12 minutter til de er godt gyldne.
