Sådan gør du
Dag 1: Forbered dejen
- Kom vand og mel i en skål, og rør det sammen, til der ikke er mere tørt mel.
- Lad dejen hvile i 30–60 minutter – det gør den nemmere at ælte og arbejde med. Det kaldes også autolyse.
- Aktivér surdejen: Rør 50 g Valsemøllen Bageklar Surdejspulver sammen med 50 g lunkent vand (30 °C) i et rent glas med plads til, at surdejen kan hæve – fx et sylteglas – og dæk til. Lad den stå ved stuetemperatur i 15–30 minutter, til surdejen viser bobler og er vokset med ca. en tredjedel. Sæt evt. en elastik om glasset som markør – så kan du nemt følge med i, hvor meget den vokser. Når surdejen bobler tydeligt og er vokset, er den aktiv og klar til bagning.
- Tilsæt aktiv surdej og salt. Ælt dejen på røremaskine i ca. 8–10 minutter, til den er glat og slipper skålens kanter. Du kan også ælte i hånden – brug gerne stræk-og-fold.
- Smør en bradepande eller bageform godt med olivenolie, og hæld dejen direkte i.
- Dæk til, og lad dejen stå ved stuetemperatur i 1- 2 timer, til der kan ses små luftbobler og aktivitet i overfladen.
- Sæt formen i køleskabet natten over (eller min. 8 timer).
Dag 2: Bag focacciaen
- Tænd ovnen på 250 °C varmluft, og lad den varme godt op.
- Tag formen ud af køleskabet. Brug fingrene til at trykke dejen ud i formen og lave de klassiske fordybninger.
- Dryp med olivenolie og drys med flagesalt – evt. også rosmarin, oliven eller cherrytomater.
- Bag i 20–25 minutter til focacciaen er gylden og sprød i kanterne.
- Afkøl let på en rist og nyd det nybagte brød.
