Sådan gør du
- Sauter løg og hvidløg i en gryde med olie, til løgene er bløde. Tilsæt havreris og rør det godt igennem.
- Hæld hvidvin i gryden og rør, til risene har absorberet væden. Tilsæt derefter grøntsagsbouillon lidt ad gangen, til al væden er brugt, og risene er møre.
- Rør friskrevet parmesan i, smag til med salt og friskkværnet peber og sæt risottoen på køl eller frys. Den skal gerne være kold, når I tilbereder arancini kuglerne.
- Kom æggeblommer, citronsaft, dijonsennep og salt i en skål og pisk det sammen i et minuts tid. Tilsæt en spsk smagsolie og pisk den godt ind. Pisk derefter resten af den smagsneutrale olie i lidt efter lidt i en tynd stråle. Stop når mayonnaisen har den rette konsistens. Tilsæt finthakkede friske krydderurter.
- Kom hvedemel, sammenpisket æg og rasp i hver sin dybe tallerken. Vend salt og friskkværnet peber i skålen med mel.
- Form risottoen til kugler på størrelse med en golfbold eller lille limefrugt og tryk dem godt sammen, så de er flotte. Paner herefter kuglerne.
- Varm en stor gryde op med fritureolien til ca. 175 grader. Friter 5-6 arancinikugler ad gangen i 5-7 minutter til de er sprøde og gyldne. Læg dem på et stykke køkkenrulle og fortsæt med resten af arancinikuglerne til de alle er friterede.
- Server de friskfritterede kugler med jeres krydderurtemayo.
