Agerbruget og dyrkningen af de gamle korntyper spredte sig fra Mellemøsten og det sydlige Rusland til Øst-, Syd og senest Nordeuropa. Fra at være underlagt naturens luner og rytme, forsøgte mennesket allerede dengang at kontrollere den. "Vilde" planter blev sået og høstet af menneskene.

Efter Kristi fødsel har man også dyrket byg og rug. Rugbrød er pr. tradition en meget spist brødtype i Danmark, fordi det mætter godt og var en billig spise, når mange munde hver dag skulle mættes. Måske derfor var hvedebrød tidligere en meget fin spise. I de senere år er vi danskere blevet mere berejste og har derfor bragt nye brødtyper fra andre kulturer ind i vores "brødpark", så udbudet af brød med et utal af smagsvarianter er så stort som aldrig før. 

Brødets kvalitet afhænger af mange ting, f.eks. kornet, formalingen, ingredienser i dejen, hævetider og hvordan det bages. Alt sammen noget som idag, mere end hundrede år efter sin grundlæggelse, stadig optager Valsemøllen og dens medarbejdere.